아로니아란?

아로니아(Aronia)는장미과에 속하는 다년생 블랙초크베리, 킹스베리라고도 불리며, 지구상에서현존하는 과일 중 안토시아닌(항산화작용)이 가장 많이 함유된신비의 열매로 알려져 있습니다.

아로니아는 신체에 좋은 성분을 많이 함유한 열매로 바쁜현대인들의 건강에 대한 관심이 증가하면서 주목을 받게 된 식물로 현재 유럽과 미국에서는 일반식품 및 기능성식품,주류, 의약품원료, 주스, 음료, 와인, 리큐르, 쨈, 캡슐, 파우더, 이유식, 정제, 제과, 사탕, 유제품, 천연염료등으로 다양하게 개발되어 소비자들로부터 폭발적인 반응을 얻고 있습니다.

1986년 일어난 체르노빌 원자력 발전소 폭발사고에서 유일하게 살아남아서 방사선에 피폭된 사람들을 치료한식물로 잘 알려진 아로니아!

유럽에서는 신이 주신 선물이라는 칭호를 받으며 "악마의 선물이 술이라면 천사의 선물은 아로니아"라고표현을 하기도 합니다.

아로니아(블랙초크베리) 먹는방법

- 아로니아는 기능성 과일로써 열매를 생과로 먹어도 되지만 떫은 맛이 납니다.

블루베리와 달리 블랙초크베리는 떫은 맛이 있어서 후숙이나조리과정을 거치는 것이 좋습니다.

후숙이나 조리과정을 거쳐야 하는 불편함은 있지만 안토시아닌(색소배당체)은 블루베리의 5배, 폴리페놀(항산화성분)은블루베리의 2.5배를 능가하는 지구상의 식물들 중에서 가장 강력한 항산화 식품 중 하나라고 알려져 있습니다.

1. 생과로 먹는 방법

블랙초크베리는 생과로 먹으면 떫은 맛이 나서 먹기가 식성에따라 힘듭니다. 생과로 먹을 때는 후숙과정을 거치는 것이 먹기에 좋고,후숙과정은 냉장실에 1주일쯤 보관한 후 냉동실에 1달이상 보관하여 먹으면 떫은 맛이 없어집니다. 냉장실에 장기간 보관하면 과일의 수분이 증발하여 열매가쭈글쭈글해 집니다.

(생과로 먹을 시에는 하루에 30알 정도)

2.  효소를 만들어 먹는방법

아로니아와 백설탕을1:1이나 1:0.8로 섞어 항아리에 담아 서늘하고 햇빛이 들지 않는 곳에서 발효시키면되는데 여름에는 3개월, 겨울에는 4개월쯤 1차 발효를 시킨 후에 건더기를 거르고 원액만 용기에 담아 2차 숙성을 시킵니다. 1년이 지나면 효소가 완성되지만 건더기를 건져내고바로 음용하셔도 됩니다. 항아리에 넣고 난 후에는 한지나 광목천으로 봉하고 뚜껑을 덮어주고 공기가 잘통하도록 해 주어야 합니다.

1년이 지난 후의 효소의 맛은 깊고 향기로운 맛을 내며 음료로 물에 희석하여 먹어도 되며, 음식을 요리할 때 같이 사용해도 무방합니다.

3. 주스를 만들어 먹는 방법

생과를 먹기에 힘들다면 꿀, 야구르트, 우유 등을 첨가하여 주스로 만들어 먹으면 좋습니다.

특히 아로니아는 작지만 과즙이 풍부해서 우유나 야구르트와함께 갈아드시면 더욱 맛의 풍미를 느낄 수 있습니다.

4. 차로 끓여 먹는 방법

물을 끓인 후 아로니아 열매를 넣어서 3~5분 정도 후에 먹으면 좋고, 차가 빨리 우러나오도록 하려면 과일을 1/2로 쪼개서 넣으면 빨리 먹을 수 있습니다. 기호에 따라서 차를그냥 마시거나 꿀 등을 첨가하여 먹어도 괜찮습니다.(보리차 대용으로 끓여서 드셔도 OK)

5. 건조하여 분말로 만들어 먹는 방법

블랙초크베리를 음지에서 건조하여 분말을 만들어서 따뜻한물에 풀어서 그냥 먹거나 꿀 등을 첨가하여 먹을 수 있습니다.

6. 잼으로 만들어 먹는 방법

일반적으로 과일 잼을 만드는 방법과 동일

7. 보관

항아리에서 꺼낸 효소 원액은 냉장실에 보관하는 것이 좋으며, 생과는 꼭지가 없는 상태로 실온에 장기간 보관하면 변형이 빨리 일어납니다. 냉장실이나냉동실에 보관하는 것이 좋고, 꼭지 없이 냉장실에 보관하면 열매의 수분이 증발하여 쭈글쭈글해지므로 진공상태로보관하든지 냉동실에 보관하는 것이 좋음.

아로니아 효소 발효액 담그는 법.

1. 아로니아와 설탕을 1:0.8로 섞어 버무린다.

2. 설탕과 버무린 아로니아를 용기에 넣는다.

3. 용기에 다 넣은 후 설탕을 뿌려 덮는다.

4. 다음날 부터는 매일 같이 휘저어 섞어준다.(상태에 따라자주 섞어준다)

5. 2~3주 상태를 보아 아로니아를 꺼낸다.

6. 이후 담근 날로 부터 90일 까지 숙성시킨다.

 * 담근 날로부터 2~3일간의 교반(휘저어 섞음)하는것이 효소 발효액의 품질결정

효소 발효액 분리 후 저장법

1. 숙성온도 : 13~16도 적당(일반적 숙성온도 15도 미만)

 * 맛과 질 일정하고부패방지

2. 저장고, 숙성실 : 황토방, 토굴 (기온변화 적고 습도유지 가능)

3. 숙성기간 동안 잦은 교반, 용기 이동 자제(밀봉안함)

4. 당도가 50 brix에서30 brix로 낮아 졌을 때 희석하여 음용(낮은 당도)

5. 음용시기는 일반적으로 상품기준 1년 이내가 적합

 * 하품의 약용식물은장기 숙성(3년 이상)시켜서 독성제거 후 음용

 * 효소는 활성도최고 시 음용

활성효소 발효액 관리법

원액은 상온에서도 변질되지 않으므로 밀봉하지 않고 통기상태유리하도록 한지로 덮고 입구 묶어 보관한다.

밀봉상태의 발효액을 이동하는 경우 발효가 진행되어 gas 압력으로 끓어 넘치는 현상 유념하여 이동 후에는 30분 정도냉장상태로 보관하여 활성상태를 진정시킨다.

밀봉한 원액을 고온의 차량 내부에 방치한 경우 또는 밀봉상태로 장기 보관한 경우에는 발효가 진행되어 폭발 또는 변질의 위험이 있으므로 발효 또는 숙성 중 그늘에 관리한다.

활성효소 발효액 음용법

1. 생수에 1:3~1:9(발효액:생수) 정도로 희석하여 기호에 맞게 음용(40도 이상의 물은 효소변질 시킬 우려)

2. 식전 30분, 취침 1시간 전 공복에 음용

3. 1일 권장섭취량은 원액 기준 100~120ml 정도로 희석하여음용.(횟수는 기호에 따라 수시음용)

음용 후 체질에 따라 답답함, 울렁거림, 발진, 설사의증상이 있을 수 있으나(2~3%정도) 이럴 경우 음용을 잠시중단 후 2~3일 후에 음용양을 절반 줄여 차츰 늘리는 적응기간을 가지면 부담없이 음용 가능.

4. 처음 음용시 일시적으로 얼굴이 상기되어 알코올로 오해 할 수 있으나 탄산의 작용과 효소에 의해 위장흡수가 촉진되어 나타나는 현상

5. 효소 발효액을 식품이 아닌 치료약으로 오남용하지 않아야함.

 베리 중에서는 최고의 열매 입니다.

** 아로니아 효능

1. 항암효과-활성산소 제거

2. 시력개선-로돕신의 재합성

3. 고혈압, 심혈관, 당뇨 합병증 경감

4. 노화방지, 치매예방, 피부노화 방지에 효과

5. 간장기능강화

6. 다이어트, 비만탈출