美전문지, 세계 5대 건강식품에 김치선정 유익균 많아 코로나 시대 더욱 조명 받아기본 양념 된장·간장 등 항암효과주택화재보험탁월고추장 캡사이신 지방 분해·다이어트 효과오징어젓·새우젓 등 제철 따라 다양한 젓갈음식에 감칠맛 내줘… 비타민 B 함유 간 보호발효는 미생물의 작용으로 본래 재료가 가진 성분이 바뀌거나 새로운 물질을 생성하는 현상을 말한다. 이 과정에서 각 재료별로 독특한 풍미가 생기고 영양가와 저장성이 높아진다. 미래학자 앨빈 토플러는 자신의 저서인 ‘제3의 물결’에서 맛의 변천을 예고했다. 제1시대는 저장시대인 소금, 제2시대인 현대는 조미시대로 양념을, 제3시대인 미래는 발효시대로마산출장마사지예견했다. 실제 현재는 슬로푸드로 불리는 발효식품 열풍이 불고 있고 그 중심에 바로 우리나라가 있다. 각종 주류에서 장류, 김치류, 장아찌류, 젓갈류, 식초류까지 전 세계적으로 발효음식이 이처럼 발달한 나라는 흔치 않다.삼면이 바다로 둘러싸여 있고 일찍이 농경을 시작해 풍부한 식자원을 바탕으로 다양한 발효음식들이 존재한다. 이런 발효음식들은 기본적으로 음식을 오래 보관하기 위한 높은수원중고차저장기술을 토대로 한다. #한국인의 솔푸드 김치 미국의 월간 건강 전문지 ‘헬스’는 김치를 일본의 낫토, 스페인의 올리브유, 인도의 렌틸콩, 그리스의 요구르트와 함께 세계 5대 건강식품으로 선정했다. 특히 김치는 풍부한 비타민과 발효과정에서 나오는 유산균으로 항암효과 및 면역력 강화에 탁월하다는 연구 결과를 소개했을 정도로 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)으로 재조명받고 있는 우리의 자랑스러운수원중고차발효식품이다. 낫토, 요구르트와 함께 치즈, 나라별 피시소스, 주류 등도 발효식품에 속하지만 김치는 이들과는 조금 다른 결을 보이는 발효식품이다. 소금이나 초, 장에 절이는 단순 채소 발효식품과는 다르게 김치는 한 번 절인내구제후 젓갈 등 다양한 양념으로 2차 절이는 과정을 거치는 유일한 발효식품이다. 김치의 우수성은 단순히 영양에만 있는 것은 아니다. 현재와 같이 냉장고 같은 보관 시설이 없었던 시절에 겨우내 채소의 신선함을 유지하면서 오랫동안 저장하는 방법으로 만들었는데 이는 조상들의 지혜가 담긴 우리의 자랑스러운 문화유산이자 자존심이다.#시간이 빚은 모든 맛의 으뜸 ‘장’ 우리영통파스타식문화에서 장은 수천년과 함께한 우리 고유의 발효식품이자 음식의 맛을 내는 가장 기본적인 양념이다. 주재료인 영양소 풍부한 콩이 유익한 미생물과 만나 발효과정을 거치면서 탄생한 것이 바로 장이다. 콩을 삶아 쪄서 메주로 만들어 발효시킨 후 소금물에 우려낸 것이 ‘간장’이고, 우려내고 남은 메주를 으깬 후 소금 간하여 다시 발효시킨 것이 ‘된장’이다. 그리고 메줏가루에 고춧가루, 찹쌀, 소금을 넣어 발효시킨 것을 ‘고추장’이라 한다. 또파주사다리차청국장, 막장, 토장, 즙장 그리고 재료에 따라 보리된장, 보리고추장, 수수 고추장 등 다양한 장들이 존재한다. 된장은 세상에서 가장 맛있는 약이라고 한다. 그만큼 몸에 유익한 성분이 풍부하다. 한 예로 암예방협회의 ‘암 예방 15개 수칙’에는 ‘된장국을 매일 먹어라’는 항목이 있다. 그만큼 항암효과에 탁월하다. 이 외에도 간기능 강화, 항산화 작용, 소화촉진과 변비 예방 등이 있다. 간장 역시 항암 효과에 탁월하다. 한 실험에서 실험쥐에게 간장을 투여한 결과 위암 발생률이 60%까지 감소했다고 한다. 마늘, 버섯 등의 항암효과가 훌륭한 음식과 함께하면 효과가 배가된다. 고추장의 캡사이신은 다이어트에 효과적이다. 지방을 효과적으로 분해하기에 고추장을 활용한 맛있는 다이어트 관련 내용들이 최근 온라인에서 큰 호응을 얻고 있다.#집 나간 입맛 살려주는 바다의 선물 ‘젓갈’ 2000여개가 넘는 한국의 발효식품 중 가장 많은 것이 젓갈이다. 삼면이 바다로 둘러싸여 있고 한류와 난류의 교차로 어패류의 자원이 풍부해 지역, 제철에 따라 다양한 젓갈이 있다. 교통이 불편하던 시절, 오랜 시간 보존하기 위해 기본 방식인 염장을 선택했지만 조리법이 다양하다. 오징어젓, 새우젓, 어리굴젓, 꼴뚜기전, 밴댕이젓, 민어아가미젓, 명란젓, 창란젓 등과 밥과 누룩을 넣어서 버무려 만든 식해 등 수를보험비교세기가 힘들 정도이다. 젓갈은 발효 과정을 거치면서 구수한 맛과 영양분을 갖게 된다. 보통무해지환급형보험찬으로 먹거나 김장 또는 간을 할 때 양념으로 사용되는 젓갈은 감칠맛을 내주는 글루타민산, 알라닌, 글리신의 함량이 높아 흔히 ‘집 나간 입맛’을 찾아준다. 하지만 이 외에도 단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유해 쌀밥을 주식으로 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산을 보충해 준다. 그리고 비타민B가 많이 함유돼 간을 보호해 준다. 이 외에도 장아찌류, 식초류, 주류 등 수많은 발효음식이 존재한다. 발효음식의 가짓수가 많고 발달되었다는 것은 그만큼 그 나라의 식문화 수준이 높다는 것을 뜻한다. 우리가 늘 접하는포항꽃집발효음식은 세계에 내세울 자랑스러운 식문화인 셈이다.

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