우엉은 아삭아삭해 식감이 즐거운 식재료 중 하나로, 특유의 맛 때문에 호불호가 갈리지만 영양만점 식재료다. 당질의 일종인 이눌린이 풍부해 신장 기능을 높여주고 섬유소가 풍부해 배변 촉진에됴 효과가 있다.

비타민C와 아연이 풍부하지만 열을 가열해 섭취해야 우리 몸에 흡수가 잘 된다. 우엉을 고를 때는 껍질에 흠이 없고 매끈하며 수염뿌리나 혹이 없는 것으로 고른다.

우엉은 주로 졸이거나 볶아서 먹는다. 김밥이나 잡채의 재료로도 자주 활용되는데, 우엉 자체를 면으로 만들어 우엉 잡채를 만들 수도 있다.



우엉 잡채

<재료> 

우엉 400g, 채 썬 소고기 200g, 홍고추 1개, 풋고추 2개 ,물엿 1큰술, 참기름1큰술, 깨 약간

<양념 재료>

물 4큰술, 간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 생강청 2큰술

<만드는 법>

1. 우엉은 껍질을 까서 곱게 채를 썰어 색이 변하지 않게 물에 담궈놓는다.

2. 양념장은 잘 섞어둔다.

3. 채 썬 소고기는 양념장을 1큰술 넣어 조물조물 버무린다.

4. 고추는 씨를 빼고 우엉과 같이 채 썬다.

5. 팬에 기름을 두르고 우엉과 양념한 소고기를 볶다가 양념장을 넣어 달달 볶는다.

6. 우엉에 간장색이 배고 어 느정도 익으면 채 썬 고추를 넣어 같이 볶는다.

7. 물엿과 참기름, 깨를 넣어 윤기를 내고 마무리하면 완성.

 *레시피 제공 : 이정웅 한라식품 총괄이사

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