한우, 필수 아미노산 함유 '완전 단백질' 식품
지방산 '올레인산'이 혈관 깨끗하고 건강하게
지난달 전국 곳곳에 첫눈이 내리고 본격 한파가 시작됐다. 면역력이 약한 고령층은 여러 질병에 걸리지 않도록 단백질 섭취 등에 힘써야 한다. 한우는 고령층에게 좋은 단백질 공급원 중 하나로 꼽힌다.
한우는 '완전 단백질' 식품이다. 몸에서 만들어지지 않아 식품으로 섭취해야 하는 9가지 필수 아미노산을 함유한 단백질을 완전 단백질이라고 한다.
지난 2015년 경상국립대학교 연구팀이 발표한 '한우의 육질등급별 39개 소분할육의 영양성분 및 품질 조사'에 따르면 한우에는 9가지 필수 아미노산뿐만 아니라 철분, 미네랄 등 영양성분이 풍부한 것으로 나타났다.
한우는 고령층에서 흔한 대사증후군을 예방하는 효과도 있다. 국민건강조사 데이터에 따르면 65세 이상 노인 인구 중 45%는 대사증후군을 갖고 있다. 대사증후군은 당뇨병 외에도 뇌졸중, 심근경색 등 심뇌혈관질환, 만성콩팥병의 위험도를 높여 조기에 치료해야 한다.
대사증후군 치료에서는 혈관 건강을 유지하는 것이 중요하다. 한우에 들어있는 지방산 '올레인산' 은 혈중 유해 콜레스테롤 수치를 낮추고 HDL 콜레스테롤 수치를 높여 혈관 건강을 강화, 동맥경화 및 심장병 예방에 도움을 준다.
지난 2017년 경상국립대학교 연구팀이 발표한 '한우고기 지방의 혈중 콜레스테롤 개선 효과 규명 연구' 결과에 따르면, 한우고기에 가장 많이 들어있는 지방산은 단가불포화지방산인 ‘올레인산’으로 밝혀졌다.
한우는 구이 뿐 아니라 다양한 방법으로 즐길 수 있다. 특히 소고기를 그대로 말려 만든 한우 육포는 단백질과 철분, 비타민B 영양소를 모두 담고 있다. 게다가 휴대성이 좋아 겨울철 야외활동 시 간식으로 섭취할 수 있다.
김준영 마음편한유외과 원장(한우 명예 홍보대사)은 "근육량이 빠르게 줄어드는 고령층은 꾸준한 운동과 식이 개선을 통해 근육량을 유지해야 한다"며 "양질의 단백질과 아미노산, 올레인산 등 영양소가 풍부한 한우를 먹으면 도움이 될 것"이라고 조언했다.