재 료
· 낙지 중간 것 3마리, 소금 약간, 레몬즙 1큰술, 실파 100그램.


초고추장
· 사과식초 2큰술, 고추장 3큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 생강즙 1/2작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 물엿 1큰술, 사과즙 1큰술.


만드는 법
① 낙지는 슴슴한 물에 주물러 씻어 개흙을 뺀 다음 끓는 물에 레몬즙과 소금을 넣은 후 살짝만 데쳐 물기를 뺀 후 4cm로 자른다.
② 끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 실파를 살짝 데쳐 차게 식힌다.
③ 손질한 낙지에 실파를 돌돌말아 끝자락을 안쪽으로 끼워 빠지지 않게 만다.
④ 분량의 초장을 만들어 곁들여 낸다.

재 료
· 산낙지 3마리, 참기름 2큰술, 꽃소금 적당량, 다진 파 2큰술, 풋고추 2개, 홍고추 1개.


만드는 법
① 산낙지는 살아있는 채로 슴슴한 소금물에 씻어 건져 먹기 좋게 썬다.
② 접시에 샐러드용 채소를 깔고 손질한 산낙지를 참기름과 소금으로 버무려 담고 송송 썬 실파와 풋고추를 얹어 낸다.

재 료
· 산낙지 2마리, 생합 5개, 무 50그램, 다진 마늘 1/2큰술, 물 3컵, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 실파 3뿌리, 레몬즙 1큰술, 소금 약간, 맑은 조선간장 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 참기름 1작은술, 소금 약간.


만드는 법
① 낙지는 세발낙지로 준비한다. 슴슴한 소금물에 개흙을 문질러 씻되 낙지가 죽지 않도록 조심한다.
② 무는 나박나박 썰고 물에 생합을 넣고 끓으면 고운 면보에 걸러 맑은 물만 준비하고 생합은 건져놓는다.
③ 조개 삶은 물에 무와 맑은 조선간장을 넣고 끓으면 생합을 넣고 살아 있는 세발낙지를 넣은 후 끓인다.
레몬즙과 소금으로 간을 맞추고 송송 썬 청양고추와 실파를 얹어 완성한다. 낙지 머리 속을 꺼내지 않고 통째로 넣으면 훨씬 더 깊은 맛이 난다.